Zapomeňte na kupované bujóny a vegetu, toto nemá konkurenci

Domácí zeleninovou vegetu si můžete připravit jen z několika běžných druhů zeleniny a bylinek. Výhodou je především to, že přesně víte, co směs obsahuje, a sami si určíte množství soli.

Tento recept se dá připravit dokonce úplně bez přidané soli. Výslednou směs pak stačí přidávat do polévek, omáček, masa, zeleniny nebo domácích pomazánek.

Domácí vegeta podle starého receptu

Budete potřebovat:

• 1 kg mrkve
• 1 kg petržele
• 500 g cibule
• 400 g celeru
• 1 zelenou papriku
• 2 červené papriky
• 1–2 pórky
• hrst sušené petrželové natě
• hrst sušené celerové natě
• 2 hrsti sušeného libečku

Sůl není nutná. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete ji přidat až do hotové směsi.

Všechnu zeleninu nejprve připravte

Zeleninu důkladně omyjte, očistěte a nechte oschnout.

Potom ji nastrouhejte nebo nakrájejte na co nejmenší kousky. Čím menší kousky budou, tím snadněji a rovnoměrněji se usuší.

Rozložte zeleninu v tenké vrstvě na plechy vyložené pečicím papírem.

Sušení je nejdůležitější část

Troubu nastavte přibližně na 50–70 °C a zeleninu pomalu sušte. Dvířka trouby můžete nechat mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.

Během sušení zeleninu několikrát promíchejte a zkontrolujte, zda se nepřipaluje.

Hotová musí být skutečně suchá.

Ještě jednodušší možnost představuje sušička ovoce a zeleniny, pokud ji máte doma.

Potom už stačí všechno rozmixovat

K dokonale usušené zelenině přidejte petrželovou a celerovou nať a pořádnou dávku libečku.

Všechno rozmixujte v kuchyňském robotu nebo umelte tak, aby vznikla sypká zeleninová směs.

A domácí vegeta je hotová.

Každá sklenička může chutnat jinak

Základní směs můžete rozdělit do několika menších uzavíratelných nádob a každou ochutit trochu jinak.

Vyzkoušet můžete například:

česnek, kurkumu, koriandr, chilli, sušené houby, brokolici nebo květák.

Právě sušené houby jsou velmi zajímavé, protože obsahují přirozeně se vyskytující glutamát a další látky vytvářející typickou chuť umami. Glutamát se přirozeně nachází také například v rajčatech nebo sýrech.

Skvělá do polévky, omáčky i pomazánky

Hotovou směs můžete používat prakticky všude, kde byste normálně sáhli po bujónu nebo kupovaném zeleninovém koření.

Hodí se do polévek, vývarů, omáček, dušené zeleniny, masa, brambor nebo domácích pomazánek.

Velkou výhodou domácí směsi je možnost regulovat množství soli. WHO doporučuje dospělým přijímat méně než 5 gramů soli denně a u dětí má být maximální množství ještě nižší.

Pokud tedy používáte vegetu často, nesolená nebo jen lehce solená domácí varianta vám umožní dochutit samotné jídlo až podle potřeby.

Jak domácí vegetu skladovat

Hotovou směs přesypte do čistých a dokonale suchých uzavíratelných sklenic.

Uchovávejte ji na suchém, chladnějším a tmavém místě. Důležité je především zabránit tomu, aby se do směsi dostala vlhkost.

Pak stačí při vaření otevřít skleničku a přidat jednu nebo dvě lžičky.

Jakmile si domácí zeleninovou směs připravíte jednou, možná zjistíte, že kupované bujóny už vůbec nepotřebujete.

Zdroje

World Health Organization (WHO): Sodium reduction – doporučení týkající se příjmu sodíku a soli u dospělých a dětí.

World Health Organization (WHO): Healthy diet – doporučení pro zdravý jídelníček a omezení příjmu soli.

U.S. Food and Drug Administration (FDA): Questions and Answers on Monosodium Glutamate (MSG) – informace o glutamátu a jeho přirozeném výskytu v potravinách.

European Food Safety Authority (EFSA): EFSA reviews safety of glutamates added to food – hodnocení glutamátu a glutamátů používaných v potravinách.